©http://nuvoledifarina.blogspot.it La crostata di fragole l'avevo già fatta (qui) ma era la versione tradizionale e volevo sperimentare qualcosa di più; avendo delle belle fragole a disposizione ho pensato a cosa abbinarle e la risposta automatica è stata cioccolato, volevo però un dolce che risultasse un pò più leggero visto che c'era già il cioccolato per cui ho fatto una frolla e una crema senza uova. Ma chi mi conosce sa che non poteva finire qui, per cui per copertura niente griglie, niente decori con la frutta ma ancora un goduriosissimo strato di cioccolato, ma non il classico cioccolato bensì "quel" cioccolato, quello buono buono che si trova nella punta del cornetto e che ai più (me per prima) piace da impazzire; è venuta una crostata un pò fuori dal comune ma dal gusto eccezionale. La copertura poi può essere presentata in due modi: sia a temperatura ambiente, e rimane liquida, sia passata per pochissimi minuti in frigo per ottenere uno strato croccante al taglio ma che si scioglie in bocca. Andiamo a farla assieme questa crostata? allora prendiamo:
per la frolla:
200 gr di farina 00
70 gr di burro freddo
50 gr di zucchero
50 gr circa di acqua fredda
30 gr di cioccolato fondente extra
15 gr di cacao amaro
Facciamo fondere a bagnomaria il cioccolato fondente. Disponiamo la farina setacciata assieme al cacao su un piano possibilmente freddo, aggiungiamo il burro a tocchetti, lo zucchero e il cioccolato fondente e iniziamo a impastare con la punta delle dita aggiungendo poco alla volta l'acqua; dobbiamo ottenere un impasto morbido a cui daremo la forma di una palla e metteremo in frigo, avvolto da pellicola, a riposare per non meno di 30 minuti.
Trascorso questo tempo riprendiamo il nostro impasto e con un mattarello formiamo una sfoglia e andiamo a rivestire lo stampo (io ne ho usato uno da 2o cm di diametro) precedentemente imburrato e infarinato. Copriamo il guscio di pasta frolla con della carta forno e mettiamoci sopra dei pesi da pasticceria o i classici fagioli e lasciamo cuocere per 15 minuti in forno pre-riscaldato a 180°.
Prepariamo ora la crema:
300 gr di fragole mature
200 ml di latte intero
40 gr di farina 00
30 gr di zucchero
Mettiamo nel boccale del frullatore le fragole, lo zucchero e il latte e azioniamo; trasferiamo poi il tutto in una pentola antiaderente, aggiungiamo la farina setacciata e mescolando con una frusta a mano lasciamo cuocere finché il tutto non sia ben addensato.
Trasferiamo la crema nel nostro guscio di pasta frolla (dopo aver tolto carta, pesi e fagioli) e lasciamolo in forno per altri 10 minuti. A questo punto non ci resta che farlo freddare completamente.
Non appena la crostata è fredda possiamo procedere con la copertura, per essa occorrono:
50 gr di cioccolato fondente extra
50 gr di burro di cacao
Mettiamo tutto a sciogliere sul bagnomaria, mescoliamo bene e distribuiamo sulla crostata. A scelta possiamo decidere se servire subito così o mettere in frigo, in questo ultimo caso visto che il cioccolato si addenserà potremmo fare una piccola griglia o una deorazione con lo zucchero a velo
NOTA BENE:
1) lavorando senza uova il sapore dei vari ingredienti sarà esalatato al massimo per cui usate tutto di ottima qualità.
2) il burro di cacao NON è sostituibile con il burro tradizionale, sono due prodotti completamente diversi
Con questa ricetta partecipo al contest di Cristina sulle crostate
