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venerdì 19 settembre 2014

Cucina del Friuli Venezia Giulia: Persùt cui fics (prosciutto coi fichi)



Persùt cui fics (prosciutto coi fichi)


©http://nuvoledifarina.blogspot.it Con il mese di settembre ritornano anche le nostre chiacchiere culinarie dei piatti della tradizione regionale; torniamo con una sorpresa: ben due amiche in più che si sono spontaneamente unite a noi per raccontarci delle loro regioni. 
Questo è il periodo giusto per parlare di come i fichi facciano parte delle nostre ricette popolari, per cui se amate questi golosi frutti curiosate pure nei nostri blog a scoprire: la torta lombarda di fichi neri di Carla, la marmellata toscana di fichi di Ilenia, la torta piemontese di frutta di Michela Artù, la pizza laziale prosciutto e fichi di Silvia, il miele calabrese di fichi di Giovanna, le bustine campane con marmellata di fichi di Paola, e qui da me il prosciutto coi fichi!






Il prosciutto coi fichi è una deliziosa bontà della cucina friulana, non c'è bisogno di cottura ed è una golosa variante settembrina al nazional-popolare prosciutto e melone. Ho trovato questa ricetta nel libro "Cucina friulana" di Adriano del Fabro (pag 55) dove viene abbinata anche a un bel caliciotto di Sauvignon o di Friulano, da fare è più che banale:


Ingredienti:

prosciutto crudo di San Daniele
fichi freschi

Procedimento:

Sistemiamo su un vassoio le fette di prosciutto crudo affettate sottilmente, a parte o disponendoli sul prosciutto mettiamo i fichi lavati e tagliati a metà.
Si mangia facendo al momento un involtino di prosciutto che racchiuda al suo interno una metà di fico.
E' davvero un piatto da leccarsi i baffi e poco costoso.


Visto che cominciamo ad essere in tante a chiacchierare di cucina regionale, è giusto dare un nome alle nostre chiacchiere; da oggi in poi noi saremo le persone che vi racconteranno "Cucina e territorio di casa nostra"





lunedì 15 settembre 2014

Ciambellone all'acqua alle nocciole e peanut's M&M's



Ciambellone all'acqua alle nocciole e peanut's M&M's


©http://nuvoledifarina.blogspot.it Ci sono tanti modi per incontrare delle persone speciali, il blog è uno di questi; di tante persone speciali alcuni ti entrano nella pelle diventando delle carissime amiche di quelle con la A maiuscola. Durante la strada puoi perdere qualche pezzo, perdi quelle persone che credevi amiche e che invece sono solo persone invidiose, persone che cercano di insinuare presunte malvagità di altre amiche solo per risultare più importanti loro. Ma io di queste persone non voglio proprio curarmi, ma voglio invece festeggiare una super-amica che oggi compie una manciatina di anni, la dolce Carla del blog Le delizie della mia cucina. Carla è davvero una persona eccezionale, sa capirti, sa rispettare i tuoi tempi, è lì nei momenti di sconforto ed è lì nei momenti di gioia; è una di quelle persone che sa essere presente anche se fisicamente è lontana... Carla è una Amica. Per lei non potevo non fare un dolce, ma confesso che casa mia in pena fase di ristrutturazione ha una dispensa molto sfornita e allora il dolce si fa, perché le persone speciali si festeggiano, e si fa con quello che c'è: farina di nocciole, sciroppo di acero e le golosissime m&m's! Niente uova, niente latticini... un dolce leggerissimo che è nato così non per seguire la moda vegana del momento, ma perché i due ovetti di campagna freschi freschi presenti in casa li ho voluto lasciare al mio bimbo. La cottura l'ho fatta nella mia super pentola fornetto, ma ovviamente si può fare anche in forno utilizzando uno stampo a ciambella o della forma che più ci aggrada.
Dolce sister Carla, spero apprezzerai.





Ingredienti per uno stampo da 26 cm


250 gr di farina di nocciole
250 gr di farina 00
200 gr circa di acqua di rubinetto
30 gr di sciroppo di acero
10 cucchiai di olio extravergine di oliva
1 bustina di lievito per dolci
1 confezione di peanut's M&M's da 220 gr

Procedimento:

In una ciotola mescoliamo la farina di nocciole con la farina 00; aggiungiamo lo sciroppo di acero e l'olioextravergine di oliva e iniziamo a mescolare versando l'acqua a filo. Dobbiamo ottenere una sorta di pastella densa per cui l'acqua va aggiunta poco alla volta, la quantità che ho utilizzato io è indicativa in quanto il volume di acqua da utilizzare è strettamente legato alla farina utilizzata. Una volta raggiunta la giunta consistenza, uniamo le M&M's e il lievito per dolci setacciato; mescoliamo bene e versiamo in uno stampo o direttamente nella pentola fornetto.
Se usiamo la pentola fornetto cuociamo il dolce per circa 50 minuti a fiamma bassa, altrimenti cuociamo in forno a 180° per 40 minuti.

E' un dolce molto buono, dalla consistenza delicatissima e super morbida e con quel tocco di golosità che non guasta mai




mercoledì 10 settembre 2014

Omogeneizzato fichi, uva nera e pesche tardive



Omogeneizzato fichi, uva nera e pesche tardive


©http://nuvoledifarina.blogspot.it E' da oltre un mese che non scrivo sul blog, ma oggi è tornata la voglia di riprendere in mano questo mio diario di ricette per cui eccomi qui. La giornata qui è piuttosto autunnale per cui mi sembrava adatta per proporre un omogeneizzato settembrino con frutta di stagione e dal colore che ricorda quello che stanno assumendo le foglie. Il mio bimbo è ormai grande per gli omogeneizzati avendo 19 mesi, ma in alcuni casi come in viaggio o al parco giochi, un vasetto di cremina di frutta è molto migliore sia per igiene che per praticità rispetto alla frutta fresca. Inoltre combinando la frutta si possono creare tantissimi colori e in questa maniera golosa possiamo insegnarli ai più piccoli. Per questo omogeneizzato dal bel colore marrone ho usato i fichi, l'uva nera e le pesche tardive; non sono presenti coloranti, conservanti né farine; è veloce da fare e semplicissimo da conservare.





Ingredienti per tre vasetti da 100 gr


150 gr di acqua oligominerale adatta ai bambini
100 gr di uva
2 fichi belli grandi
1 pesca

Procedimento:


Laviamo e sbucciamo tutta la frutta, tagliamola a tocchetti e mettiamola in un pentolino o nel boccale del baby meal; versiamo l'acqua oligominerale e facciamo sobbollire per 15 minuti, nel baby meal impostare bollitura (tasto verde) per 15 minuti. Frulliamo, meglio se con le pale piatte omogeneizzatrici, la frutta cotta e mettiamola in vasetti sterilizzati.
Possiamo conservarla in frigo per 3 giorni, oppure in congelatore per un mese.



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