Cheesecake al pistacchio con top alle fragole…quanti modi di fare e rifare

Come ogni 6 del mese torna l’appuntamento con “Quanti modi di fare e rifare”, per me questa è la seconda volta che partecipo, nella prima occasione avevamo tutti preparato questo dolce tipico giapponese, di cui Anna ci aveva spiegato i trucchi; questa volta tocca a un dolce più estivo, una cheescake, e ha “regalarci” la ricetta è stata Stella. Si tratta di una cheesecake al pistacchio decorata con fragole, anzi per dirla in maniera seriosa, con topping alle fragole. Quando ho saputo della scelta di questo dolce sono rimasta un po’ sconcertata, soprattutto all’inizio, perché l’ingrediente essenziale è costituito dai pistacchi di Bronte che a Trieste non ho mai trovato; subito dopo però ho pensato che poteva essere una bella sfida e quindi mi sono messa alla ricerca di questi benedetti pistacchi, ma ahimé la mia ricerca è stata infruttuosa e soprattutto dura per motivi linguistici infatti a Trieste i pistacchi, anzi i pistaci, sono le arachidi per cui bisognava spiegare bene cosa si stava cercando. Visto, quindi che di pistacchi non c’era nemmeno l’ombra (magari da domani ne troverò a tonnellate in ogni negozio), mi sono rimboccata le maniche e ho fatto questa cheesecake al meglio delle mie possibilità usando sì i pistacchi ma quelli salati che si usano tanto durante gli aperitivi.

Ecco la mia sfida: rispettare la ricetta originale pur usando un prodotto salato; eh sì proprio salato perché non l’ho dissalato, ho voluto esplorare nuovi gusti e abbinamenti e sono riuscita a fare un qualcosa di veramente buono...non sono io a dirlo ma lo è il tempo in cui quel dolce è stato spazzolato.

Ma ecco la ricetta di Stella (tra parentesi i miei ritocchi) per una cheesecake di 26 cm di diametro, iniziamo con la base per cui occorrono:

200 gr di biscotti secchi
100 gr di burro

Ho frullato i biscotti secchi fino a ridurli in polvere e ho fuso il burro a bagnomaria; ho poi unito i due ingredienti e formato la base della mia cheesecake, per questa operazione io ho usato un anello da pasticceria, ma si può usare anche uno stampo a cerniera; ho lasciato quindi rassodare il tutto in frigorifero per non meno di 30 minuti. Ho notato però che la base era troppo spessa, non che ci stava male, ma quando lo rifarò userò meno biscotti.

Nel frattempo ho preparato la farcia usando:

500 gr di panna fresca da montare

500 gr di formaggio spalmabile

100 gr di zucchero a velo
20 gr di colla di pesce

200 gr di pistacchi di bronte frullati (io pistacchi salati)

Per prima cosa ho messo per 10 minuti la gelatina in ammollo in acqua fredda, nel frattempo ho montato la panna e frullato i pistacchi. A questo punto ho strizzato la gelatina e l’ho messa a sciogliere a bagnomaria, mescolando ogni tanto. Ho trasferito la panna in una ciotola e ho iniziato a incorporare lo zucchero a velo setacciato, mescolando piano piano dal basso verso l’alto per non smontare la panna. Sempre alla stessa maniera ho unito alla panna anche il formaggio spalmabile e, quando questo era unito alla perfezione, ho aggiunto i pistacchi. Per ultima ho preso la gelatina e passando attraverso un colino a maglie fitte l’ho aggiunta al tutto; l’uso del colino serve a evitare che filamenti di gelatina formatisi in seguito all’allontanamento di questa dal bagnomaria non vadano a rovinare la nostra torta formando un piccolo ammasso gelatinoso nel ripieno.

Adesso si procede con l’ assemblamento finale:

versiamo sopra la nostra base di biscotto la crema di panna montata e formaggio, livelliamo bene facendo un po’ di forza per evitare la presenza di zone d’aria all’interno e passiamo alla decorazione; per questa servono secondo Stella:

100 gr di fragole

50 gr di pistacchi (io non li ho usati)

 

Aggiunte mie alla decorazione:

1 cucchiaino di aceto balsamico

1 limone

topping al cioccolato

Ho tagliato le fragole a dadini e le ho condite con succo di un limone, Stella non lo ha usato ma io penso che così le fragole si conservino più a lungo. Ho sistemato le fragole sopra la torta e ho rimesso in frigo.  Ho preparato quindi l’ultima parte della mia decorazione versando in una scodellina un po’ di topping al cioccolato, a questo ho aggiunto il cucchiaino di aceto balsamico e ho mescolato bene; ho quindi ripreso la torta dal frigo e con l’aiuto di una siringa da pasticcere ho ripescato il topping e fatto una decorazione a forma di fiore sulle fragole. Ho poi rimesso in frigo e lasciato una notte intera.

Il gusto della mia cheesecake è di sicuro molto diverso da quello di Stella, ma è altrettanto buono.

Quanti modi di fare e rifare per agosto va in vacanza e si riprende a settembre con una ricetta triestina che ha proposto Libera: gnochi de susini