Mezzelune alla quercia ripiene di pere e pecorino al profumo di pepe rosa

©http://nuvoledifarina.blogspot.com. Con questo piatto, dal titolo lunghissimo, ho voluto ricreare in via culinaria la stagione autunnale; ho pensato a quali fossero le caratteristiche di questa stagione e mi sono venuti in mente: il giallo delle foglie secchie, le foglie di quercia che si trovano cadute in molti viali, alcune tra le più gustose variate di pere che sono tipiche proprio di questo periodo. E' anche la stagione in cui i pascoli scendono a valle e i pastori commerciano i direttamente in paese i loro formaggi ed è la stagione in cui gli arbusti di pyracantha si caricano dei loro frutti che sono simili a delle bacche rosse. Ho rappresentato tutto questo usando il giallo delle uova, l'aroma del legno della quercia, le pere William, il formaggio pecorino e il burro e le bacche di pepe rosa; il piatto è un bel po' originale ma vi consiglio di provarlo anche perché l'aroma di quercia non gli da altro che un vago sentore di affumicato. spero che vi piaccia, ora vi lascio foto e ricetta:

per la pasta ho usato:

200 gr di farina 00
2 uova di media grandezza
1 pizzico di sale
4 gocce di aroma di legno di quercia (io FlavourArt)
1 cucchiaino di olio extravergine di oliva

Ho disposto sulla spianatoia la farina a fontana e al suo interno ho messo le uova, il sale, l'olio e le gocce di aroma, ho iniziato a sbattere le uova con la forchetta cercando di incorporare un po' alla volta il resto degli ingredienti; quando l'impasto è diventato troppo corposo ho proseguito impastando con le mani. Ho formato quindi un panetto che ho lasciato riposare per 15 minuti e nel frattempo ho preparato il ripieno; per questo servono:

300 gr di pere (io varietà William)

100 gr di pecorino grattugiato (io romano)

1 noce di burro

Ho tagliato le pere in tocchetti di grandezza simile, le ho messe in una padella con la noce di burro e le ho lasciate sul fuoco a fiamma media finché non sono risultate morbide; a questo punto le ho trasferite in un frullatore e le ho ridotte in crema; ho versato la crema in un piatto e vi ho versato il pecorino grattugiato e ho mescolato affinché il tutto si amalgamasse bene e il formaggio si sciogliesse un poco grazie al calore delle pere. non ho messo sale perché il pecorino è già un formaggio gustoso e saporito di suo. Se il composto dovesse risultare un po' acquoso va rimesso un attimo sul fuoco altrimenti le mezzelune risulteranno troppo bagnate all'interno

Ho ripreso a questo punto la mia pasta, l'ho stesa non troppo sottilmente e con un coppapasta ho ritagliato dei dischetti, a me ne sono usciti 14 del diametro di 8.5 cm; ho messo la crema in un sac a poche e distribuito al centro dei dischi il ripieno. Ho chiuso dando la forma di una mezzaluna, sigillando ben bene i bordi; infine ho fatto cuocere in abbondante acqua salata finché le mezzelune non sono venute a galla, sono bastati 4 minuti.

Come condimento, avendo questo piatto un suo profumo, ho evitato di usare sughi corposi e/o troppo carichi nel sapore e ho usato:

20 gr di burro fuso

bacche di pepe rosa a piacere (io Linea gusti vegetali di Ferri)

ho messo il burro in un padellino e l'ho fatto sciogliere, ho versato le bacche di pepe rose e ho lasciato sul fuoco per 1 minuto per far prendere profumo al burro. Ho quindi versato sopra le mie mezzelune e portato in tavola

Con questa ricetta partecipo al contest di Natalia con argomento la pasta fatta in casa