Cheesecake alla ricotta con base in semolino e decorazioni in cioccolato plastico

©http://nuvoledifarina.blogspot.com. Perdonate il titolo che è lungo una quaresima ma non ho trovato un titolo più efficace e più corto. Il dolce di oggi è una cheesecake cotta nel forno con una base molto particolare perchè fatta con il semolino e aromatizzata al cacao e una crema a base di yogurt e ricotta arricchita da scagliette di cioccolata e uvetta; è il dolce che ho preparato per l' Epifania e che ho voluto decorare con un fiocco e una rosellina fatte in cioccolato plastico. La decorazione è molto semplice e non ho voluto aggiungere creme sulla superficie della torta sia per non appesantire la preparazione sia perchè mi piaceva il gioco di colori caldi che si veniva a formare...eppoi con tutti i dolci stracarichi di panna e creme mangiati in questi giorni ho voluto essere almeno in questo un pò più brava. Ovviamente il dolce è personabilissimo: si possono aggiungere alla crema di ricotta spezie e profumi che più piacciono e sostituire il cioccolato e le uvette con canditi e qualsiasi altra cosa ci venga in mente; io per esempio vorrei rifarla usando pezzetti di ananas e yogurt all'ananas. Ma prima di partire con progetti futuri è meglio che descrivo questa che ho fatto

Iniziamo a preparare la base con:

150 gr di farina 00 (io Molino Chiavazza)

100 gr di semolino

100 gr di burro morbido

80 gr di zucchero

30 gr di cacao amaro

Setacciamo sulla spianatoia la farina, il semolino e il cacao e formiamo la classica fontana; al centro disponiamo il burro ammorbidito e ridotto in pezzetti, lo zucchero e l'uovo. Impastiamo fino ad ottenere una pasta liscia, formiamo una palla e avvolgiamola in pellicola per alimenti e infine mettiamola  riposare in frigo per 30 minuti. Trascorso questo tempo, riprendiamo la nostra pasta e stendiamola con il mattarello; con questa rivestiamo uno stampo rotondo da 24 cm di diametro precedentemente ricoperto da carta forno, poggiamo della carta forno anche sulla nostra pasta assieme a un pò di fagioli secchi e facciamo cuocere in forno preriscaldato a 180°C per 15 minuti.

Nel frattempo prepariamo la nostra farcia con:

400 gr di ricotta

140 gr di zucchero

100 gr di uvetta ammollata in acqua tiepida

40 gr di cioccolato a tocchetti

2 vasetti di yogurt bianco

2 uova

la buccia grattugiata di un limone

Setacciamo in una ciotola la ricotta, aggiungiamo lo yogurt e le uova e lavoriamo fino ad ottenere una crema. Uniamo poi uno alla volta lo zucchero, l'uvetta, il cioccolato e la buccia grattugiata del limone. Quando la base è cotta versiamo nella tortiera questa crema e rimettiamo subito in forno, facendo cuocere per altri 35 minuti o finché la torta non avrà una superficie perfettamente dorata. Ed ecco la fetta:

Per chi volesse fare le decorazioni in cioccolato plastico, vi lascio la ricetta di quello che faccio io; dosi e metodo li ho presi dal libro "Scuola di decorazione - volume cioccolato", un libro di tanti anni fa di mia mamma, non so se è ancora in produzione.

100 gr di cioccolato fondente

2 cucchiai di miele millefiori

1 cucchiaino di acqua

zucchero a velo q.b.

Sciogliere il cioccolato a bagnomaria assieme a un cucchiaino di acqua, aggiungere il miele e, non appena tutto si è ben incorporato, versare su un piano antiaderente freddo per facilitarne il raffreddamento. Non appena il composto di cioccolato e miele inizia a rapprendersi incorporare lo zucchero a velo un poco alla volta fino ad ottenere una pallina malleabile come fosse una frolla. Creare le decorazioni e lasciarle ad asciugare, poi metterle sulla torta. 

N:B: se avanza del cioccolato plastico, questo si conserva in frigo, ma si indurisce un pò; non è da buttar via basta il calore delle mani per ridargli la giusta consistenza.

E questi sono i dettagli delle mie decorazioni; io ho fatto una rosellina, del nastro e un fiocco a cordoncino; li ho spolverizzati con un pò di zucchero a velo per dare la sensazione di antico. Vi piacciono?