Cuori di crema pasticcera agli albumi e cigni di meringa francese e scatolina in abaca

©http://nuvoledifarina.blogspot.com. Avevo un pò di albumi da usare e così ho pensato di fare una bella crema pasticcera di soli albumi e delle meringhe, mi è poi balenata l'idea di fare qualcosa di romantico così ho pensato di fare un bel cuore con la crema e di creare con la meringa dei cigni disposti in maniera tale da formare un cuore con i loro colli e musetti. E' stata una preparazione un pò delicata, soprattutto per quanto riguarda la meringa ma alla fine ne è valsa la pena, quello che ho ottenuto è veramente un qualcosa da romanticoni. 

Inizio subito con il descrivere la mia ricetta, la prima cosa che ho fatto è stata preparare i cigni perché le meringhe dopo la cottura necessitano di raffreddamento altrimenti si spezzano facilmente, io ho usato la mia ricetta della meringa francese che prevede che il peso dello zucchero sia il doppio del peso dell'albume, ed ecco qui:

100 gr di albumi (circa 3 albumi)

200 gr di zucchero

Io unisco subito lo zucchero agli albumi e monto per circa 15 minuti, prima frustando a potenza bassa poi aumentando un poco alla volta. Ho messo la meringa ottenuta in una sac a poche (io Tescoma) e ho disegnato le sagome dei cigni; per andare più sul tranquillo ho disegnato prima le sagome dei cigni su carta forno. Ho messo in forno e ho fatto cuocere a 160°C per circa 30 minuti e ho lasciato raffreddare completamente in forno mantenendo lo sportellino leggermente aperto.

 

Adesso prepariamo la crema pasticcera di soli albumi con:

120 gr di albumi (circa 4 albumi)

80 gr di zucchero

500 ml di latte tiepido

60 gr di farina (io antigrumi Chiavazza)
1/2 cucchiaino di colorante rosso

Mescoliamo gli albumi con lo zucchero, aggiungiamo poi la farina e stemperiamo pian piano con il latte; come per una normale crema pasticcera portiamo sul fuoco e mescolando continuamente lasciamola addensare. Una volta cotta la crema va fatta freddare completamente.

Adesso andiamo a comporre il nostro piattino romantico, mettiamo la crema nel sac-a poche Tescoma e facciamo dei ciuffetti che diano il contorno del nostro cuore, poi riempiamolo all'interno sempre con la nostra crema. Adagiamo sopra i cigni e il nostro dolce è fatto; da mangiare rigorosamente spezzettando la meringa che va usata come cucchaio per la crema.

Come messo nel titolo in questo post metto anche un lavoretto fatto con le mie mani, una scatolina fatta in abaca al cui interno ho messo due cuoricini di pannolenci; non sono brava in questi lavoretti per cui chiedo scusa a Maria se non sono all'altezza del suo contest, ma mi faceva piacera partecipare anche nella sezione manualità. La scatolina si confezione prendendo un foglio di abaca delle dimensioni un pò più grandi rispetto alla scatolina da confezionare; io ho praticato dei taglietti sulla diagonale per poter formare meglio le pareti e ho indurito il foglio con della semplice lacca per capelli. Ho poi formato la scatolina e sigillato i bordi e i contorni con della colla a caldo. Ho proceduto nella stessa maniera per il coperchio, sopra ho messo un mazzettino di fiorellini tipo quelli delle bomboniere, fissando anche questo con colla a caldo. I cuori all'interno li ho fatti in pannolenci, l'imbottitura dei cuori è di semplice ovatta e il pannolenci l'ho cucito sui bordi e rifinito con una cucitura a punti evidenti in superficie come si fa per imbastire gli orli. Questo è quello che ho ottenuto:

Con questo post partecipo al contest di Maria, la ricetta va nella sezione pasticceria e la scatola nella sezione decorazione: