I cantucci...quanti modi di fare e rifare

©http://nuvoledifarina.blogspot.com. Eccomi di nuovo pronta per il "Quanti modi di fare e rifare" che eccezionalmente questo mese ci aspettava l'8 e non il 6 come al solito con la ricetta proposta da Tiziana. La ricetta di questo mese è quella dei famosi cantucci, biscotti secchi arricchiti di mandorle tipici della Toscana; di questo dolce se ne conoscono molte varianti,  c'è chi aggiunge pinoli, chi non mette lievito e chi omette i grassi. In comune accordo tra tutte queste ricette c'è che i cantucci vanno serviti con il vinsanto; io li ho provati sia con che senza il vinsanto e sono buoni in entrambi i modi; senza il vin santo se ne apprezza maggiormente la croccantezza, infatti i cantucci devono cuocere due volte: la prima volta si cuoce l'impasto per intero, la seconda volta invece si conferisce il caratteristico colore dorato ai vari pezzi. Ma eccoli qui:

per farli occorrono:

1kg di farina

700 gr di zucchero

500 gr di mandorle

7 uova

succo e scorza di un limone

1 bustina di lievito

latte q.b.

Setacciamo la farina, lo zucchero e il lievito; aggiungiamo la scorza grattugiata del limone e iniziamo ad impastare unendo le uova una alla volta. Per ultimi incorporiamo all'impasto il succo di limone e le mandorle intere e non tostate e versiamo tanto latte quanto ne occorre per avere un impasto omogeneo. Ora prendiamo una teglia da forno e aiutandoci con un cucchiaio versiamo l'impasto per formare dei filoncini; a questo punto si può procedere con la pennellatura dell'impasto con:

1 tuorlo d'uovo

zucchero q.b.

2 cucchiaio di acqua

Battiamo il tuorlo con 2 cucchiai di acqua e pennelliamolo sopra i filoncini, cospargiamo poi questi ultimi con lo zucchero e siamo pronti per la cotura che va fatta in forno preriscaladato a 180°C per 20 minuti circa. Una volta cotti, i filoncini vanno messi su un piano da lavoro e tagliati diagonalmente a fettine; le fette vanno rimesse in forno a 140°C fino a raggiungere una perfetta doratura. Ecco un cantuccio tutto per voi, chi ne vuole?

Ricordo a chi volesse partecipare che il prossimo appuntamento per "Quanti modi di fare e rifare" è il 6 febbraio dove ci aspetteranno le Fettuccine dolci di Fr@