Glitter macarons

©http://nuvoledifarina.blogspot.com Avendo degli albumi vecchi da parte ho deciso di cimentarmi nella difficilissima preparazione dei macarons; credo che tra tutti i dolci che ho preparato questi siano quelli che mi hanno messo più ansia soprattutto perché in una preparazione che richiede polveri finissime io ho deciso di aggiungere i glitter alimentari che proprio finissimi non sono. E infatti questo è andato a discapito del colletto che è appena accennato ma la bellezza scenica di questi macarons sbrilluccicosa ha compensato di molto e a me sono piaciuti lo stesso per cui ve li propongo. La ricetta l'avevo annotata da una trasmissione tv, mi è piaciuta e la riutilizzerò altre volte; ingrediente base: gli albumi vecchi e poi farina di mandorle e zucchero a velo. Ma eccoli qui:

io ho usato:

85 gr di zucchero a velo

70 gr di farina di mandorle

50 gr di albumi vecchi

25 gr di zucchero semolato

2 gocce di succo di limone

1 pizzichino di sale

1/2 cucchiaino di glitter alimentari (io Blue Oasi Rainbow)

1/2 cucchiaino di colorante liquido blu

Frulliamo e stacciamo la farina di mandorle e lo zucchero a velo. Mettiamo gli albumi in una ciotola assieme a un pizzichino di sale e iniziamo a sbatterli con le fruste elettriche a bassa velocità, quando inizieranno ad aessere bianchi aggiungiamo lo zucchero semolato e il limone, aumentiamo la velocità e finiamo di montare gli albumi. Aggiungiamo adesso glitter e colorante e mescoliamo bene con una spatola fino ad avere un colore omogeneo. Per ultimi aggiungiamo, poche spatolate alla volta, la farina di mandorle e lo zucchero a velo. Abbiamo ottenuto così un comosto a nastro che andremo a trasferire in una sac a poche con bocchetta liscia (io Tescoma), facciamo dei dischi di circa 3 cm di diametro ben distanziati tra loro e lasciamo riposare per almeno un'ora. Cuociamo quindi in forno preriscaldato a 150° per 15 minuti e lasciamo raffreddare completamente prima di staccarli e procedere alla farcitura.

Per farcire io ho usato del semplicissimo yogurt bianco non acido e ho messo i macarons due a due in pirottini di carta (io Tescoma), chi viene ad assaggiare?