Zuppa vegan di lenticchie e couscous al profumo di agrumi

©http://nuvoledifarina.blogspot.com. Qui a Trieste niente più neve, ma c'è un gran freddo dovuto alla bora che ieri ha toccato picchi di 140 km/h, stando a quello che riportava la tv, anche oggi non è da meno e con un bel refolino ho attraversato addirittura la strada senza fatica...peccato che sono stata spinta nella direzione opposta a quella dove volevo andare, diciamo che questi sono giorni che spingono a restarsene ben tappati in casa e anche il mio cane è di questa idea, visto che fa tutto quello che deve fare nella frazione di un millisecondo e poi spinge di nuovo per rientrare in casa! Detto ciò cosa c'è di meglio di una buona zuppa calda che ci aspetta fumante sulla tavola? credo proprio poco, e io ne ho preparato appunto una. Come ingrediente principale ho usato le lenticchie, residuo delle ultime feste, gli ho dato un profumo nuovo aggiungendo gli agrumi che adoro; per completare il piatto ho usato il couscous al post della pasta e ho messo anche un pò di finocchio essiccato, invece dei semi, ho usato il fiore che è meno comune in cucina ma è molto buono e profumato. In famiglia il fiore di finocchio viene sempre raccolto e lasciato essiccare al sole e usato sulle patate non immaginate che profumo che ha, io lo preferisco di gran lunga ai semi che invece sono troppo dolciastri.

Per preparare questa zuppa occorrono:

1,5 litri di acqua bollente

400 gr di lenticchie

3 manciate di couscous

1/2 cipolla rossa

1 spicchio di aglio

il succo e la buccia di 1 arancia

la buccia di 1 limone

finocchio secco (io fiori ma vanno bene anche i semi) facoltativo

olio extravergine di oliva

sale, pepe

Tagliamo finemente cipolla e aglio e facciamoli rosolare con un pò di olio, aggiungiamo le lenticchie e versiamo l'acqua lasciando cuocere così per circa 1h; aggiungiamo altra acqua calda se necessario e a seconda della consistenza più o meno brodosa che vogliamo, io per esempio non l'ho fatta troppo liquida, mi piaceva di più così. Dopo circa 30 minuti di cottura aggiungiamo in pentola il sale, il finocchio, il succo di arancia e le bucce grattuggiate. A 2 minuti dal termine della cottura uniamo al tutto il couscous, mescoliamo per farlo gonfiare ben bene e mettiamo nei piatti dove andremo ad aggiungere un filo di olio e una spolverata di pepe.