Risotto con zafferano, mascarpone e origano

©http://nuvoledifarina.blogspot.com E' da almeno un paio di giorni che a Trieste stiamo godendo di temperature veramente primaverili, il mio cane ha già deciso di trasferirsi di giorno in balcone e dopo aver preso la sua copertina si stende al sole ad abbronzarsi; io invece controllo quotidianamente la ripresa dei miei vasi con la speranza di vedere spuntare qualche fogliolina con la speranza che freddo, bora e neve non abbiano fatto troppi danni e per il momento ammiro la prima camelia in fiore. In omaggio a questo sole, propongo un bel risottino giallo, colorato dallo zafferano, reso cremoso dal mascarpone e profumato con origano. E' un bel piattino solare che mette allegria solo a vederlo, il gusto è delicato e piacevole, ed eccolo qui:

io ho usato:

150 gr di riso

1 bustina di zafferano

2 cucchiai abbondanti di mascarpone

1/2 bicchiere di vino bianco

sale q.b.

brodo vegetale q.b.

origano a piacere

olio extravergine di oliva

In una pentola mettiamo un filo di olio, scaldiamolo e versiamo subito il riso mescolando in continuazione finché i chicchi non diventano lucidi. Sfumiamo con il vino e portiamo a cottura aggiungendo il brodo vegetale poco alla volta; poco prima di terminare la cottura, aggiungiamo lo zafferano sciolto in mezzo bicchiere di brodo, mescoliamo bene e regoliamo di sale se necessario.

A fuoco spento uniamo il mascarpone e amalgamiamolo al riso, serviamo in tavola spolverizzando i piatti con del buon origano.