Plumcake con pesche sciroppate, cardamomo e mandorle

©http://nuvoledifarina.blogspot.com. Non c'è niente da fare prima o poi torno sempre alla mia grande passione: i dolci; questo l'ho preparato ieri, è un dolce veloce da fare e adatto alla prima colazione o a una merenda accompagnato da latte o the. La ricetta è semplicissima e, come per la maggior parte dei miei dolci, contiene pochissimo zucchero; come frutto io ho usato le pesche sciroppate, ma ognuno può usare il frutto che vuole, idem per le spezie e per le mandorle che ho usato solamente come decorazione. Lo stampo che ho usato non è il classico da plumcake ma quello da financiere, ovvero quello tondeggiante e scannellato dalla capacità di 1 litro.

Per questo dolce ho usato:

 250 gr di farina con lievito (oppure 250 gr di farina 00 e mezza bustina di lievito per dolci)

150 gr di burro morbido

120 ml circa di latte di soya o latte vaccino 

90 gr di zucchero di canna

3 uova

2 pesche sciroppate divise a metà

la scorza grattugiata di 1/2 limone

1/2 cucchiaino di cardamomo

marmellata di pesche q.b.

lamelle di mandorle q.b.

Mettiamo il burro ammorbidito e tagliato a tocchetti in una ciotola assieme allo zucchero di canna e lavoriamoli con le fruste elettriche fino a creare una crema, uniamo quindi la buccia del limone e il cardamomo, poi le uova una alla volta. Setacciamo quindi la farina (o farina e lievito) e aggiungiamola al nostro impasto poco alla volta, per ultimo uniamo il latte regolandoci sulla quantità perché dovremmo avere un composto morbido ma non liquido.

Prendiamo ora il nostro stampo da financiere e rivestiamolo di carta forno oppure imburriamolo e infariniamolo; versiamo all'interno metà del nostro impasto e disponiamo sopra le mezze pesche sciroppate così:

Ricopriamo con il resto dell'impasto e mettiamo a cuocere in forno preriscaldato a 180° per circa 40 minuti. Lasciamo quindi raffreddare completamente il nostro dolce poi sformiamolo e spennelliamolo con marmellata di pesche e ricopriamolo con lamelle di mandorle. Il dolce è pronto per essere gustato, e come lo andremo a tagliare scopriremo all'interno un sorriso di pesca, non è bello al mattino essere accolti così da un dolce?